オーストリアの小麦粉について【Type 700は強力粉にあらず】
前回ヌードルメーカーを購入した記事を書いたのですが、日本のレシピを真似してるのに作って茹でても「うわー！美味しい！」って思える麺が作れなくて困っておりました。
多くのヌードルメーカーのレシピには強力粉が使われています。
日本とオーストリアでは小麦粉の選別方法が異なるのです。
こちらのブログに種類について詳しく書かれています。
日本の小麦粉はグルテンの粘りで分けられているけど、オーストリアの小麦粉はミネラルの含有量で分かれているそう。
私は単純にプロテインの量（Eiweiß）のパーセンテージだけでType700を強力粉として買っていました。パンを焼く時もType700で上手く焼けていたので勝手に強力粉だと判断していました。Type700のEiweißの含有量は大体10～13％あります。
しかし色々なWeizenmehl（小麦粉）Type480のEiweißの含有量もType700もさほど変わりがないのです。（９～１２％ほど）
つまりType480は薄力粉、Type700は強力粉と思うのは間違いなのです。
やっぱり同じことを思った方がいらっしゃいました！
私はこちらの方のブログを参考にしてラーメンの配合を変えました！
とても詳しく調べてらっしゃって、なおかつラーメン作りを成功されている！！
めちゃくちゃ感謝しました。
そして私の配合ですが、
Hartweizen １２０ｇ
Dinkelhehl １５５ｇ
Weizenmehl（Universal）２５ｇ
かんすい ３ｇ
塩 ３ｇ
水 ９０～１００ｃｃくらい（一番大事な部分なのにｗ）
こちらもオススメのレシピ↓↓
Roggenmehl ５０ｇ
Weizenmehl（Universal） ５０ｇ
Dinkelmehl １００ｇ
Hartweizen １００ｇ
塩 ３ｇ
かんすい ３ｇ
水 ９０～１００ｃｃ
水は様子見でちょろちょろ足してください(笑)
最初に作った麺に比べてだいぶマシな味になりました！
この量で3人前の麺が作れます。
製麺後はコーンスターチ（Meisstärke）を振って、キッチンペーパーに包みタッパーに入れて冷蔵庫で３，４日寝かせてから茹でます。
1.6㎜の角型アタッチメントで大体2分ほど茹でてます。
是非とも！とは言いませんが、もしオーストリアでラーメン作りに困っている方の参考に慣れればうれしいです。
